Jean Claude Ramonet

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Fundado em meados de 1920 por Pierre Ramonet, o Domaine Ramonet é hoje, sem dúvidas, uma grande referência na produção de vinhos na Côte de Beaune. Pierre vinificou os vinhos junto com seu filho André até 1983, quando seus netos Noel e Jean-Claude assumiram o controle do domaine.

As terras foram compradas em 1934 e constantes aquisições até o ano de 1978 garantiram que a terceira geração do domaine, controlado por Noel e Jean-Claude, prosperasse com seus 15,5ha de terras, sendo 1,44ha de Grand Crus, 7,47 de Premier Crus e 6,62ha de Villages.

A colheita no domaine começa com as Pinot Noir de vinhas velhas, passa para a Chardonnay e termina com as Pinot Noir de vinhas mais jovens. Os tintos são 100% desengaçados e passam por uma maceração a frio antes da fermentação. Depois chegam aos barris de carvalho (30%-40% novos), onde ficam por 24 meses até serem engarrafados com uma leve filtração.

Nos vinhos brancos, a vinificação inicia-se em tanques e é transferida para barris, sendo novos: 8%-10% para os Village, 25%-30% para a maioria dos Premier Crus e 50%-75% para os Grand Crus. Os vinhos são engarrafados, em média, de 12-17 meses após estagiarem nas barricas.

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